虾

Shrimp

What shrimp is · eats like meat, profiles like lean fish

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虾是什么 · 吃感像肉, 结构像瘦鱼

虾是甲壳类海鲜, 肌肉几乎全是瘦蛋白, 脂肪极低. 这让它在肉与海鲜里是个特别的存在: 吃感像肉, 营养结构却更接近精瘦的鱼.

挑选时差异主要在三处: 海水虾 vs 淡水虾 (营养大体接近); 鲜虾 vs 冷冻虾 (冷冻虾常在船上速冻, 新鲜度未必输); 生虾 vs 已处理虾 (盐渍、加磷酸盐保水), 处理过的钠和添加物差别很大.

几个部位值得分清: 虾肉是主体; 虾头里是肝胰腺, 风味浓但也是重金属和胆固醇更集中的地方; 虾线是肠道, 通常去掉. 生虾偏青灰, 一加热变粉红 —— 背后是一种叫虾青素 (astaxanthin) 的抗氧化色素.

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科普内容，不替代医师诊断或处方；有症状或在服药请咨询医师。

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