鸡蛋

Eggs

Eggs · one cell's nutrient kit

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鸡蛋是什么 · 一个细胞的营养包

鸡蛋是少数单一天然食物就近乎营养完整的东西. 一枚大鸡蛋约 50 g (去壳), 蛋清和蛋黄分工很清楚, 理解这点能解释后面所有的取舍.

蛋清 (约 33 g) 几乎全是水和蛋白质, 脂肪、胆固醇、大部分微量营养接近零. 蛋黄 (约 17 g) 才是营养密集区: 几乎全部的脂肪、胆固醇、脂溶性维生素 (A、D、E、K)、胆碱、叶黄素、铁都在这里.

所以只吃蛋清这个流行做法, 本质是为了拿蛋白质、避开蛋黄的脂肪和胆固醇, 代价是把鸡蛋最有价值的微量营养一起扔掉了. 对大多数人这笔账并不划算, 后面会拆.

蛋黄颜色深浅主要反映母鸡饲料里的类胡萝卜素, 不直接等于营养更高.

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