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Ch. I
玉米是什么
WHAT CORN IS · VEGETABLE OR GRAIN
Ch. II
Zn
Cu
整粒玉米的营养
WHOLE CORN · FIBER AND EYE PIGMENTS
Ch. III
机制
MECHANISM
Ch. IV
Zn
Cu
加工陷阱
THE PROCESSING TRAP
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玉米
Corn
Food · Grains & Legumes · 谷物
整粒全谷是不错的纤维 + 叶黄素来源 · 一个经典机制: 碱处理释放烟酸防糙皮病 · 警惕加工成玉米糖浆
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Same region · 同区
鹰嘴豆
配谷物才完整蛋白 · 低 GI + 抗性淀粉 · hummus 看油和钠
小米
无麸质小粒全谷 · 镁/铁/纤维 · 小米粥好消化但养胃缺证据 · 配豆补氨基酸
燕麦
β-葡聚糖可溶纤维: 降 LDL + 慢糖 · 钢切 vs 即食的升糖差别